Les Baklavas
Le baklava tient une place particulière dans la pâtisserie turque. Appétissant rien qu’au regard, il devient irrésistible dès la première bouchée. La ville de Gaziantep vient tout de suite à l’esprit quand on parle de baklava, puis tous les pâtissiers de Turquie venant de cette ville. Les ingrédients sont aussi important que la fabrication, par exemple le rouleau à pâtisserie utilisé pour les travailler est fait dans le bois de poirier. La cuisson se fait au feu de bois de chêne.
Baklavas are typical Turkish pastries. Created in Gaziantep, they are made all around the country. Each ingredient is important for making baklavas. Even the rolling pin used for its fabrication must be made with pear tree...
Karaköy Güllüoğlu
The factory that we visited during our meeting of Eurocities is located in Karaköy, near the Galata tower. Its production is 70.000 baklavas by day.
Karaköy Güllüoğlu
Symbole de Karaköy, la Tour de Galata est sur le logo de cette maison. Le magasin se trouve sous le parking de Karaköy. Soixante-dix mille baklavas sont préparés par jour. Les ingrédients proviennent de la région et sont en fonction des saisons. En septembre et octobre les pistaches viennent directement de Gaziantep, les noix de Karahisar. Sucre de betterave des régions incultes, beurre des pâturages d’Urfa. La météo est suivie tous les jours, car il faut travailler avec plus de force la pâte si le temps est trop chaud et le contraire s’il fait froid.
